Vainillas y Masas Secas
sin gluten al por mayor

Marcas de vainillas y masas secas sin gluten que distribuimos

Trabajamos 2 marcas en esta categoría, todas certificadas por ANMAT y con entrega directa en Mendoza, San Juan y San Luis.

• Madovic
• Santa María

Por qué la vainilla es de lo más difícil de reemplazar

Una vainilla es un bizcocho batido, mangueado y horneado hasta quedar seco por fuera y aireado por dentro. Toda esa estructura la sostiene la red de gluten que atrapa el aire del batido de huevo. Sin trigo hay que reconstruirla con almidón de maíz, fécula y una proporción de huevo bastante mayor, y aun así la pieza sale más frágil.

Eso explica dos cosas que el comercio nota enseguida: que hay pocas marcas que la hagan bien y que el producto llega roto si el bulto viaja mal. Es de las categorías donde más conviene revisar la caja al recibirla.

Cómo se comporta al usarla

La vainilla sin gluten absorbe líquido mucho más rápido que la común. En un tiramisú o en un postre de café, el remojo que una vainilla de trigo aguanta unos segundos acá hay que reducirlo casi a un toque, porque si no la pieza se deshace y el postre queda en papilla.

Vale la pena decírselo a quien compra, sobre todo si es la primera vez. Es el motivo más común por el que alguien prueba la categoría, le sale mal el postre y no vuelve a comprarla.

Qué comercios trabajan vainillas y masas secas

A las dietéticas les funciona como producto de ocasión más que de reposición semanal: se vende fuerte antes de fiestas, cumpleaños y fechas donde se arma postre. Conviene tener stock en esos picos y no cargar el resto del año.

A confiterías y cafeterías las masas secas les resuelven el plato de mesa y la bandeja para acompañar el café, que hoy casi siempre deja afuera al comensal celíaco. Y a pastelerías que producen postres por encargo la vainilla les evita tener que hornear un bizcochuelo propio para cada pedido.

Certificación ANMAT de vainillas y masas secas

Todo lo de esta categoría está certificado por ANMAT como libre de gluten y figura en el Listado Oficial de Alimentos Libres de Gluten. Es especialmente relevante acá porque la vainilla es un producto clásico de panadería: la versión apta se elabora en planta separada, ya que en un obrador con harina de trigo en el aire ningún batido queda realmente libre de gluten.